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2010年6月29日 星期二

《廣飲廣食》第4集 『 河 源 美 食 』





今 集 來 到 客 家 人 的 聚 居 地 「 河 源 」 , 一 嘗 粵 菜 三 大 分 支 之 一 : 客 家 菜 的 特 色 美 味 。

第 一 站 就 是 有 “ 八 山 一 水 一 分 田 ” 之 稱 的 紫 金 縣 。 當 地 特 產 的 藍 塘 豬 , 被 譽 為 國 寶 豬 。 主 持 人 將 帶 大 家 一 睹 國 寶 豬 的 廬 山 真 面 目 , 會 有 幾 趣 怪 ?

而 以 藍 塘 豬 為 主 材 的 “ 八 刀 湯 ” , 究 竟 有 哪 八 刀 ? 而 且 八 刀 湯 以 “ 三 即 ” 聞 名 , 究 竟 是 哪 “ 三 即 ” 令 到 八 刀 湯 新 鮮 爆 棚 ?

正 所 謂 “ 牛 是 農 家 之 寶 ” , 客 家 人 當 然 不 會 放 過 牛 牛 任 何 的 美 味 之 處 。 彭 寨 全 牛 宴 就 將 這 種 美 味 推 向 極 致 。 全 身 是 寶 的 牛 , 從 牛 頭 到 牛 尾 , 究 竟 可 以 做 出 多 少 種 菜 式 ? 西 洋 人 吃 牛 排 要 配 紅 酒 , 客 家 人 吃 牛 宴 就 少 不 了 娘 酒 。 娘 酒 當 年 有 多 矜 貴 , 對 女 人 又 有 怎 樣 的 功 效 呢 ?

“ 做 足 三 十 六 下 ” 的 車 田 豆 腐 , 工 序 會 有 多 複 雜 ? 主 持 人 將 帶 大 家 一 探 究 竟 , 尋 訪 車 田 鎮 鹽 鹵 豆 腐 的 製 作 全 過 程 。

客 家 人 有 句 俗 話 : “ 思 鄉 餃 變 烙 豆 釀 ” 。 南 越 王 的 一 段 思 鄉 情 節 , 是 如 何 締 造 出 了 東 江 釀 豆 腐 的 美 味 傳 奇 ? 欲 知 美 味 詳 情 , 就 一 定 不 能 錯 過 今 集 《 廣 飲 廣 食 》 之 河 源 篇 。

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